La cucina romanesca…è tutt’altro che facile e se poi vuoi cucinare bene bisogna seguire le regole!
Questa è ‘na ricetta antica che nun se po’ sgarà.
Tajato a dadarelli, ce vo pe’ forza er guanciale
che, co’ ‘na cucchiarata bbona d’ojo, se mette a rosolà
co’ pure ‘na cipolla affettata e ‘n pizzico de sale.
Du’ minuti a foco lento e quanno tutto s’è ‘ndorato,
mettece ‘n pezzo de peperoncino rosso piccante,
mezzo chilo de pommidoro a tocchetti, quello pelato
e pepe nero a sazzietà. E tutte ‘ste regole so’ sante!
Ce vonno li bucatini, buttati nell’acqua bollente,
che vanno ripassati drento a la padella sopre ar foco,
perciò la pasta va scolata arivata cotta ar dente
che, insieme ar condimento, séguita a coce ‘n antro poco.
Ansenti che profumo! ‘N’urtima cosa ‘mportante:
perché ‘sto piatto, già da leccasse li baffi, sia da favola,
c’hai da mette ‘na nevicata de pecorino fresco piccante!
Bon appetito, che ‘st’amatriciana è pronta da portà a tavola.